Apakah rasa makanan memiliki efek besar? Artikel ini akan memberi tahu Anda
Dengan peningkatan standar hidup yang berkelanjutan, semakin banyak makanan lezat dan baru yang muncul di hadapan kita, seperti soda, es krim, jus, permen, kue, makanan ringan, dll., yang memukau. Selama Anda melihat dengan cermat daftar bahan makanan pada kemasan produk, Anda dapat melihat nama aditif umum, yaitu perisa makanan, karena hanya dengan itu makanan dapat disebut lezat.
Banyak konsumen secara naluriah akan menyamakan perisa makanan dengan zat beracun, sehingga mereka menentang, menolak, dan menolak semua makanan yang mengandung perisa makanan. Faktanya, perisa makanan tidaklah mengerikan. Hari ini kita akan mengungkap rahasia perisa makanan untuk Anda.
Apa itu perisa makanan?
Perisa makanan adalah campuran rempah-rempah yang dibuat dari berbagai rempah-rempah alami yang diekstraksi dari hewan dan tumbuhan atau rempah-rempah sintetis buatan. Mereka adalah bahan tambahan makanan yang dapat memancarkan aroma aromatik pada suhu kamar. Tujuan penggunaan perisa makanan dalam makanan adalah untuk menghasilkan, mengubah, atau meningkatkan rasa makanan. Seperti makanan yang kita makan setiap hari, mereka diekstraksi atau disintesis dari hewan dan tumbuhan.
Bagaimana cara mengklasifikasikan perisa makanan?
Perisa makanan dapat dibagi menjadi perisa cair, bubuk, dan teremulsi sesuai dengan bentuk sediaan, dan juga dapat dibagi menjadi tipe reaksi termal (seperti reaksi Maillard), tipe pencampuran, tipe oksidasi (seperti oksidasi lemak), tipe fermentasi (seperti aroma fermentasi yogurt, anggur, kecap, dll.) dan perisa enzimatik sesuai dengan sumber zat perisa. Singkatnya, ada banyak jenis perisa untuk memenuhi kebutuhan produk dan bentuk yang berbeda.
Apa fungsi perisa makanan?
Perisa makanan menyumbang proporsi kecil dari bahan makanan, tetapi mereka memainkan peran penting dalam rasa makanan. Karakteristik fungsionalnya dalam makanan terutama tercermin dalam aspek-aspek berikut:
1. Memberikan berbagai rasa pada makanan;
2. Menstabilkan rasa makanan;
3. Meningkatkan dan melengkapi rasa makanan olahan;
4. Menutupi bau tidak sedap pada makanan;
5. Efek sterilisasi, pengawetan, dan antioksidan;
6. Meningkatkan nafsu makan.
Di mana perisa makanan digunakan?
Perisa makanan dan rempah-rempah telah banyak digunakan di berbagai bidang produksi makanan. Mereka tidak hanya meningkatkan kualitas makanan, menutupi cacat rasa makanan, meningkatkan warna, aroma, dan rasa makanan, serta meningkatkan kualitas hidup dan selera masyarakat, tetapi juga mendorong perkembangan pesat industri makanan. Saat ini, perisa dan rempah-rempah terutama digunakan di bidang-bidang berikut dalam industri makanan:
1. Aplikasi dalam permen
2. Aplikasi dalam minuman dan minuman dingin
3. Aplikasi dalam bumbu
4. Aplikasi dalam produk susu
5. Aplikasi dalam produk yang dipanggang
6. Aplikasi dalam produk daging
Pikirkan, jika tidak ada kontribusi dari perisa makanan, makanan yang kita makan mungkin tidak memiliki rasa jiwa.
