Metil Siklopentenolon (MCP, CAS 80-71-7) adalah senyawa perisa sintetis kelas makanan premium dengan aroma karamel, maple, panggang, dan manis hangat yang kaya. Senyawa ini banyak digunakan dalam industri makanan dan perisa sebagai penambah rasa, pengubah rasa, dan penutup bau yang ampuh.
Senyawa ini secara efektif meningkatkan nuansa krim, panggang, kopi, dan gula merah, menyelaraskan lapisan rasa secara keseluruhan, dan menutupi rasa pahit, asam, atau bau aneh yang tidak menyenangkan dalam formula. Dengan stabilitas yang sangat baik di lingkungan asam dan ketahanan panas sedang, senyawa ini cocok untuk berbagai kondisi pemrosesan.
Bidang aplikasi umum meliputi produk susu, yogurt, es krim, segala jenis minuman, produk roti, kue kering, kue pastry, permen, cokelat, sirup, dan pencampuran esens komposit. Ditambahkan dalam dosis sangat rendah, senyawa ini sangat meningkatkan kepenuhan rasa, meningkatkan persepsi manis alami, mengurangi penggunaan gula, dan memperpanjang ketahanan aroma untuk produk makanan jadi.
Penambah rasa & peningkat rasa yang ampuh, secara efektif memperkaya aroma berlapis.
Efek peningkat rasa manis yang jelas, mengurangi dosis gula dan mengoptimalkan biaya.
Menutupi bau aneh, rasa pahit, dan bau campur aduk, meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan.
Kinerja harmonisasi yang sangat baik, kompatibel dengan perisa susu, roti, minuman, dan permen.
